杭州东坡肉，因苏轼而得名，如今已是杭帮菜的代表之一——大块的五花肉炖得酥烂，色泽红亮，入口即化，甜鲜适中，没有丝毫油腻感，每一口都带着江南的雅致与细腻。这道看似“豪放”的菜，却藏着慢工出细活的耐心。

做东坡肉，选材要讲究。要用猪五花肉，去皮后切成4厘米见方的大块，焯水后用清水洗净，再用绳子捆成方块，这样炖的时候不易散形。炖肉要用砂锅，锅底铺上姜片和葱段，放入肉块，加入黄酒、酱油、冰糖，黄酒要没过肉块，这是东坡肉酒香浓郁的关键。

大火煮开后转小火慢炖2小时，然后将肉块翻面，再炖1小时，让肉块充分吸收汤汁的味道。炖好的东坡肉，要将汤汁收浓，淋在肉块上，色泽红亮诱人。正宗的东坡肉，还要搭配荷叶饼，用荷叶饼夹起一块肉，一口下去，肉香、酒香、饼香融合，甜而不腻，满口生津。在杭州的老字号餐馆里，东坡肉是必点之菜，它不仅是一道美食，更是对苏轼“慢生活”态度的传承。